De laatstejaarsstudenten Voedings- en dieetkunde van de UCLL in Leuven zijn begonnen aan hun zoektocht naar het voedsel voor de toekomst. In het vak Industriële Voedselproductie experimenteren ze met verschillende soorten zeewier, en onderzoeken ze welke bruikbaar kunnen zijn als ingrediënt voor een lekker en innovatief voedingsproduct. Alles volgens de regels van de kunst uiteraard, en onder professionele begeleiding van de ervaren docenten.
Alvorens aan de slag te gaan kregen de studenten een briefing met de nodige theoretische achtergrond. Voor de meeste studenten is zeewier een onbekend ingrediënt: “Ik heb nog nooit eerder met zeewier gewerkt” getuigt Jente, studente binnen het keuzetraject levensmiddelentechnologie. “Ik vind het wel eens iets nieuws en origineels, hopelijk kunnen we er ook iets lekkers van maken” lacht ze. Dit laatste is niet altijd evident, kunnen we van haar gezicht aflezen na het proeven van haar laatste creatie. “Er is nog werk aan, maar we hebben nog tijd tot december om een volmaakt eindproduct voor te stellen” vult een andere studente aan.