Vredeseilanden helpt samen met een aantal andere partners als VELT en Netwerk Bewust Verbruiken het nieuwe restaurant in de toren van het Ministerie van Financiën in Brussel verduurzamen. Het restaurant, waar dagelijks een 3000 maaltijden zullen geserveerd worden, staat onder het beheer van FEdorest, een nieuwe federale instelling die op termijn alle cateringactiviteiten van de federale overheid zal overnemen.
De federale overheidsdienst voor duurzame ontwikkeling heeft een project uitgeschreven om de cateringverantwoordelijken te adviseren en de ondersteunen om de keuken duurzamer te maken. Vredeseilanden draagt daar vooral aan op vlak van gebruik van duurzame producten (bio, lokaal, fair trade en seizoensproducten) en op vlak van het duurzamer maken van de menu’s. Belangrijk principe in de aanpak is geleidelijkheid en duurzaamheid van de gerealiseerde veranderingen.
Geert Groffen die het project voor ons opvolgt heeft al een doorlichting gemaakt van de keuken zoals ze nu functioneert en werkt nu samen met de verantwoordelijken aan haalbare voorstellen om een aantal producten te vervangen door een duurzaam alternatief. In een volgende fase zal hij dan suggesties doen voor aanpassen van de menu’s.
(foto: breevast)