Het Grootste Diner gaat internationaal

Irene Salvi woont en werkt in België, en verzamelde haar familie uit Piëmont, Turijn, in het noordwesten van Italië, rond een gezellig gedekte tafel voor een lekker etentje voor mens en planeet. Alles wat op tafel verscheen werd gemaakt met seizoensproducten, zonder vlees of vis, frisdrank werd vervangen door water, en natuurlijk mocht de Italiaanse wijn niet ontbreken. Het thema van het etentje: "oktobergeuren/herfstaroma's".

Irene: "Mijn ouders en hun vrienden komen iedere maand samen. Iedereen doet op zijn beurt een gezond en duurzaam diner door seizoensgerechten mee te brengen en te delen. De meeste van ons hebben een heel druk leven, dan is zo een maandelijks etentje een ideale manier om met elkaar in contact te blijven. We delen onze recepten, we praten over smaken, over hoe vaak we zoeken naar meer inspiratie in de keuken, vooral als het gaat over meer groenten klaarmaken. Ik kreeg heel wat vragen over Rikolto, en waarom zoveel vrijwilligers dit soort van fondsenwervende acties organiseren. Zo een etentje is de ideale manier om wat aandacht te geven aan dit thema door vragen van de gasten te beantwoorden. Dankzij dit etentje hebben 16 mensen in Italië Rikolto leren kennen."

Soep met kastanjes en paddestoelen

• 400 gr paddestoelen (verst geplukt uit het bos)
• 100 gr voorgekookte kastanjes
• 1 ajuin, 1 wortel, halve stengel selder
• groentebouillon
• peper, 2 laurierblaadjes, zout

Stoof de groenten aan in olie. Voeg de schoongemaakte paddestoelen toe samen met de groentebouillon en de laurier. Laat 25 minuten koken onder deksel op een matig vuur. Neem een paar lepels soep, voeg de kastanjes toe en mix. Voeg deze kastanjesmoothie toe aan de soep. Laat even koken en kruid bij naar smaak. Werk af met een paar stukjes kastanje.

Gevulde pepers met ricotta

• 4 pepers, je mag zelf de kleur kiezen
• 250 schapenmelk ricotta
• 30g kappertjes
• 40g broodkruim
• olie, zout, verse of gedroogde oregano
• gemalen pecorino

Snij de pepers in twee en maak ze schoon. Laat 6 tot 10 minuten sudderen in een pan. Meng in een kom de ricotta met het broodkruim, de pecorino en een beetje zout. Vul de pepers met deze mix en doe er nog wat pecorino kaas op . Voeg oregano en kappertjes toe. Besprenkel met olie en bak af in de oven, 10/15 minuutjes op 200 graden.

Quiche met radicchio, kaas en appels

• bladerdeeg
• 2 radicchio
• 2 eieren
• 100 gr Asiago kaas (of iets vergelijkbaar)
• 100 gr verse geitenkaas
• 1 appel
• 1 rode ajuin
• zout en peper
• parmesaan kaas

Bak de rode ajuin (eerst in de pan doen) met de gesneden radicchio. Mix dit met de eieren, de Asiago kaas, de geitenkaas en de appel die je in kleine blokjes snijdt. Kruid af met zout en peper. Doe de mix op het bladerdeeg en besprenkel met parmesan kaas. Bak de quiche 30 à 40 minuten op 200 graden.